头衔 木叶下
|
piggy0941 | 职务 区版主
等级 天使
财富 1
积分 3210
经验 46203
文章 3093
注册 04-02-06 15:02
|
|
|
发表 2004-09-13 22:02:15 人气:29 
这次捞出这段老文，本想在网上找一张对应的图片，可惜图中熟鱼大都面目可憎，不喜欢。倒是意外地找到几个不错的烹事论坛。内有妙文一篇，阅之叹息良久，流涎之余，兹选一段以飨同好。
……
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用１０斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃１０斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰“水煮鱼”。
……
水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。
[IMG]http://bbs.52ms.com/upload/200461411142137049.jpg[/IMG]
回过头来再回应起先网友：烹鱼岂止放点葱姜这么简单^^。
|
[ 这个贴子最后由piggy0941在2004-9-14 11:09:12编辑过 ]
栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙
|
| 相关帖子 | |
 由锦鲤想到的…… (piggy0941,597,2004-09-13 22:00:59) |  这次捞出这段老文，本想在网上... (piggy0941,29,2004-09-13 22:02:15) | | 晕,这么漂亮的鱼你吃得下吗?再说了,这个... (雁渡寒潭飞,33,2004-09-14 10:15:55) | | 某网友答曰：鱼就是吃一个鲜甜～偶最爱清蒸... (ssdlhyxs,35,2004-09-14 21:26:50) | | 我们那爱煲汁。下点油，放鱼进锅煎一小会儿... (铃兰,32,2004-09-15 00:39:49) | | 说到锦鲤，偶就想到小日本，想到小日本，偶... (龙哥,32,2004-09-15 15:41:48) | | 如果4楼5楼没在制鱼做法上打... (piggy0941,47,2004-09-15 17:12:45) | | 倒,木兄,为啥呀?我抗议~[em11... (铃兰,36,2004-09-15 20:24:00) |
|
|
