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| 这段文字算是老文新谭，拿出来活跃活跃论坛气氛^^。 曾经有关于锦鲤的文章，内有图片数张， [IMG]http://www.fishome.net/fish_pic/bjhb_01.jpg[/IMG] 红白 [IMG]http://www.kepu.com.cn/gb/lives/fish/view/tu1505-4sb.jpg[/IMG] 大正三色 [IMG]http://www.fishome.net/fish_pic/zhss_01.jpg[/IMG] 昭和三色 有网友曰：偶都喜欢～放到锅里，放点葱姜～流口水啊^O^ 我的答复： 煮鹤焚琴，偶踢！^^ 说到烹鱼的方法，嘿嘿，小可倒是略通一二。姜不能用籽姜，葱不能用香葱，还得备上江油产的酱油、阆中产的陈醋、郫县产的豆瓣、阿坝产的海椒。先将鱼（您还别说就鲤鱼最好，因其刺少味鲜故）码上湿芡炸至金黄，捞出盛盘待用;依法（依什么法啊？内功心法，不告诉你！）调制汁水，制好后勾芡，微沸舀出浇在鱼身上。此菜名曰脆皮鱼，虽是传统菜式，但经过偶们改良，做法与菜谱所载颇不类。色泽红亮，入口微酥，酸甜适度，那效果真是“佛祖笑菩萨跳，散财童子呱呱叫”（自编顺口溜）。每到年关，只要我把狗骨头厨师帽一戴，白围裙一拴，嘿，那帮亲戚们顿时满脸堆欢、眼冒金光，筷子刮得山响！ |
  栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙 |
这次捞出这段老文，本想在网上找一张对应的图片，可惜图中熟鱼大都面目可憎，不喜欢。倒是意外地找到几个不错的烹事论坛。内有妙文一篇，阅之叹息良久，流涎之余，兹选一段以飨同好。 …… 水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用１０斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃１０斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰“水煮鱼”。 …… 水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。 [IMG]http://bbs.52ms.com/upload/200461411142137049.jpg[/IMG] 回过头来再回应起先网友：烹鱼岂止放点葱姜这么简单^^。 |
[ 这个贴子最后由piggy0941在2004-9-14 11:09:12编辑过 ]
栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙 |
| 晕,这么漂亮的鱼你吃得下吗?再说了,这个是观赏鱼,味道不是很好的. |
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| 某网友答曰：鱼就是吃一个鲜甜～偶最爱清蒸，来点姜丝去土腥，三滚水后，那汁从鱼身泌出，香郁销魂，原先片好的鱼身翻出雪白的羞肉。。。持了箸，第一筷先剜鱼颊带着撕下鱼唇。。。须臾，腹背皆净，犹咂指不休。。。若能日啖此味，洪七公尚且不做，遑论神仙乎？ |
| 我们那爱煲汁。下点油，放鱼进锅煎一小会儿，然后放点水，盖上锅盖煮沸既可。这样可以保持鱼的鲜味~~ 如果是新鲜的小海鱼，干脆就用来滚汤~ 如果是红鱼，石斑类的鱼干，一般先切成块状，浸泡半天。然后放入五花肉一起煮，那个美味呀~~~唉，想家了。 |
The end is the new start~~~ |
| 说到锦鲤，偶就想到小日本，想到小日本，偶就不开心，郁闷 |
如果4楼5楼没在制鱼做法上打埋伏，兄弟大致能想象得到菜品的味道。 恍惚中记得有本书（《北京人在纽约》？）曾经这样写到：如果你爱一个人，请带她到成都吃鱼；如果你恨一个人，请送他去沿海喝汤……^^ |
栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙 |
| 倒,木兄,为啥呀? 我抗议~[em11][em05] |
The end is the new start~~~ |
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