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piggy0941 | 职务 区版主
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 发表 2004-08-15 19:33:53 人气:92 
对野生动物的回忆2
天府四川的佳肴
[B]乐山三江里的墨鱼、肥蛇、江团[/B]
乐山。乐山至成都很近，成都人喜欢去乐山，喜欢大佛。乐山城极小，从东至西，再从南至北，走路也就一天的脚程。这样小的小城却有这样一尊佛坐着，目睹千年的苍桑，目送千年的流水和小城人们流水一样的生活。这尊佛让小城微小平凡的心变得从容。乐山没有其他故事，只有这一尊佛，但这已经足够。
从大佛的头顶沿栈道下行，你会经过佛眉，佛目，佛心，佛膝，终于抵达大佛的脚下了，三江之水静然流淌，风自清，云自闲，轻楫小舟随波弄影。若古人在此嗟叹，还会有一两只白鹭翩然起舞。但之轩我却要在这里煞煞风景，因为，等会儿我要吃的东东就是从这三江里面抓起来的，呵呵.
乐山古名海棠香国，又名嘉定府或嘉州。是岷江、青衣江（古名若水）、大渡河（古名沫水）三江合流，凌云山、乌尤山二山竞秀的地方。乐山大才子郭沫若，无人不晓，郭老是乐山沙湾镇人，原名郭开贞，因为乐山有沫水、若水流经，沫若的名字由此而生。我这个人比较低俗，我在想，郭沫若的爷爷是不是也跟我一样吃了这若水、沫水中的好东西，念念不忘，所以才给孙儿取这样一个名字？
墨鱼、肥蛇、江团，都是鱼类，都用腮呼吸的。
我说的这种墨鱼，产于乐山凌云山和乌尤山脚下的岷江之中，是一种嘴长、身短、尾巴细且肉多的黑皮无磷鱼，这种鱼是真的皮色浓黑如墨，所以才叫墨鱼。
好吃的东西是不会忘记的，我还记得店家把装着墨鱼的网兜从江边扯起来，抓出一条，就在江边开膛去腮，然后拿到厨房。（我喜欢去厨房看人做菜）顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹，然后用自贡井盐、料酒抹遍全身。
炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾（尾巴也是黑的），用炒勺舀油淋在刀口处，等到刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出来沥油装盘。
然后，我就没看了，反正就是烧芡汁，是豆瓣味的，所以这道菜叫豆瓣墨鱼。
味道吗，不说，嘻嘻。
肥蛇，长得不象蛇，倒象是白鳝，肥不溜秋的，一般也就20、30厘米左右长，这种鱼应该是纯肉食性鱼类，因为有满口的利齿。鱼是整体红烧的，肥，鱼肉当真是肥，我感觉鱼肉是有上下两层，因为整个鱼腹给人的感觉居然象是，是，猪油同豆花的混合体。而鱼背的肉明显有质感，同黑鱼（乌棒）差不多的感觉。
所以吃肥蛇的时候必须要有相当的技巧。筷子须从鱼背插入，缓缓得左右晃动，直至鱼腹，撬起一砣鱼肉，然后轻轻的托起筷子。注意！现在应该是慢慢的转动手腕，让筷子对着嘴巴，先将鱼腹送入口内，再是鱼背。然后就是闭嘴，慢慢的品味，啊！那种无与伦比的口感，至今让我仍在回味....
江团，又叫江猪儿。从四川到重庆到湖北，再到江苏的长江里面都有分布。样子生得极象海豚，也象极了白鳍豚。是长江里食物链的终结（人除外），个头也是长江中最大的。
嘿嘿，在被我吃下去之前，也是用鱼网养在江里的。大的有12、13岁小孩子那么长，圆滚滚的，有上百斤重。小的也有成年男子小腿粗细。做法再简单不过，清蒸。鱼肉没有刺，一筷子下去就是一大砣，夸张点说，怕是有二两肉。说实话，我不太喜欢，肉太多了，虽然肉质不老。现在去逛鱼市，每每见到一块一块的鱼肉，粉红的是三文鱼，暗红的是吞那鱼（tuna）,灰白的是剑鱼（swordfish）,颜色虽然好看，可是滋味哪有江猪儿的万一啊。
吃三江江鲜，看乐山大佛，人生至乐,真是
生不愿封万户侯，
亦不愿识韩荆州。
但愿长为汉嘉守，
载酒时作凌云游。
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栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙
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