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 发表 2004-08-15 19:32:01 人气:2306 
[转帖]对野生动物的回忆
转至成都吃喝玩乐网 作者朱之轩
听闻广东几万只果子狸被活埋，心里也一阵难过，几万个无辜的生命，成为了人类欲望的牺牲品。尚幸的是，深圳已经立法禁食野生动物，不知道广东省何时会立法？
回忆从前，自己也吃过不少野味，现在想起来还不时舔舔嘴巴，味道真的不错。足以证明我是一个彻底的唯物主义者。
有个打算，把吃过的野生动物写成一个系列，希望大家喜欢。
对野生动物的回忆1
吃过四川，广东，安徽，云南，广西，东北（辽宁、吉林）的野味，各地烹饪之法皆大异，所以即便是相同的野味也吃得出不同的味道。先说安徽。
安徽给我留下最深刻印象的是---乌龟。
团鱼（鳖、王八、水鱼），相信大家都吃过，但吃过乌龟的人可能就不那么多了。当然，我想主要是地域因素，因为四川没有吃乌龟的传统。
但是到了安徽，广东两省就不一样了。粤菜自不用说，徽菜其实也是相当富有特色的，就我自己认为安徽人吃野味的水准是高于广东人的。
我去过安徽一次，广东很多次，在这两个地方都吃过乌龟。
广东人的吃法简单，就是清炖、清蒸。我要说的是在安徽吃的那次乌龟。
说到安徽，大家一般想到的都是黄山，其实安徽还有一个更有名的地方叫歙县。在明清时歙县出了500多进士，如果说“连科三殿撰，十里四翰林”“父子尚书”“兄弟丞相”“同胞翰林”是徽文化的象征的话，那么歙县的徽菜也是安徽的代表。
那次是先在浙江逛了一大圈。同安徽的朋友联系上后，我同父亲两人从，杭州---〉浙江淳安县千岛湖镇--〉坐船经千岛湖--〉歙县的深渡镇，顺带把观赏千岛湖观光了。
接待我们的朋友很热情，爸爸在船上的时候就不止一次的给我说到了安徽有好吃的，因为在这浙江吃的东西不是特别清淡就是臭的要死，所以听说有好吃的，还是兴奋的。
饭是在朋友家里吃的，不过厨师是专门从酒楼请来的。记得那次吃了乌龟、石耳、肥王鱼、鲥鱼、果子狸、鹧鸪、禾花雀、穿山甲、好像还有豹狸。
石耳类似于木耳，生在黄山的石缝中，算山珍。颜色和木耳如出一辙，形状也类似，只是表面密布小小的突起，象鸡皮。可以做成石耳炖土鸡，石耳炒青菜，石耳青菜豆腐汤。 我吃的是石耳炒莼菜。石耳的口感不象木耳那样肥大，更紧实一些；味道不明显，随顺了同锅的青菜味道，细尝还是有一丝感觉的，不好说，好象是山野的筋骨和清旷，那些味蕾一样的突起吃起来也让人好奇。
果子狸是红烧的，穿山甲也是红烧的，鹧鸪是清炖的，禾花雀是油酥的，这几样在其他地方都吃过，先不说。
肥王鱼，又叫淮王鱼，是淮河名产。我吃的那道菜叫“奶汁肥王鱼”是清汤清炖的。我感觉肉质同黄辣丁有七分相似，皮也是土黄色，无鳞。一问，果然是石隙里面抓的，但肥王鱼呈纺锤形，细评之下，感觉肉质比黄辣丁还嫩。
刀鱼、河豚、鲥鱼合称长江三鲜，我们四川是长江上游，可是这三鲜竟一种也没有，（有别的好东西以后介绍，嘻嘻...）本来江苏境内的鲥鱼是最有名的，可惜因为捕捞过度而绝迹，偶尔抓到两条，售价每斤也要在千元以上。我吃的鲥鱼是安徽境内的，想来味道应该差上一点吧。食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的，川菜的冷锅鱼，酸菜鱼虽然美味，可是要说到鲜”就谈不上了。鲥鱼是用茶熏出来的，切成长条装盘，配姜末和醋佐食。看起来金鳞玉脂，油光发亮，闻起来茶香四溢。吃起来，呵呵，我就不说了，一个字，妙！
乌龟，是淮河里面抓的，1.5斤左右。乌龟上桌时，主人介绍，这道菜叫“干烹乌龟”。先把乌龟刷洗干净，然后固定在石板上，在乌龟的头前放一个碗，里面装着上汤（汤里面有姜汁、枸杞汁、火腿丁）然后在石板下面烧火，火要大小适中，当乌龟感觉热的时候就会自动的去喝碗里的汤，这样它越喝越热，越热越想喝~~~~~~ 这样子断断续续一直到把一碗汤都喝完了，就把乌龟放到一个锅里，再加高汤煲上几个小时，直到锅里的汤全都收干，“干烹乌龟”就好了......（这道菜一共用了30个小时以上，算是真正的工夫菜了）吃时候把乌龟肉掏出来，红红的颜色，一股异香，味道吗，呵呵，不说。
当然，那天还吃了其它的徽菜，臭鲑鱼，煎毛豆腐，安徽土鸡etc.........因为不在我文章之内就带过不表啦.......
在安徽呆了一周，野味只吃了一次，至今回忆起还还有意尤未尽之感，可见安徽野生动物之美味了，呵呵。
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