红莲 | 职务 论坛版主
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发表 2005-11-06 15:25:00 人气:7791 
制作麻辣牛肉的三个关键步骤
步骤一：切片
牛肉的一切都源于刀功，如果是一不小心将牛肉顺着肌理切成了片，花十倍的功夫未必能够弥补，一定要仔细的去筋去膜，然后细心的，用力的横着将牛肉切成薄片，这个时候就感觉到打折时候买的刀和进口昂贵刀的区别了……
（千万不要相信家乐富一类的超市里面卖的一盒一盒的“西冷牛肉”，我两次在家乐富买不同位置的牛肉，两次都是坏的。。。。一次里脊一次腿肉，不要买用来炒的，买用来炖的牛肉比较好）
步骤二：油炸
油不能少，火不能过大，时间不能短，当然不能太长，如果炸时间太长了，后面的步骤不好进味。
步骤三：
入海椒面花椒面拌炒，嗜甜者多加一勺糖[em04]，调入高汤熬煮，待汤干油亮，起锅即可。
[IMGA]http://photo.gznet.com/photos/1507958/1507958-ik9ppMV$fO.jpg[/IMGA]
在红油里沸腾的牛肉，只有这一张照片，因为其他的时间手上不是有刀就是有铲子，无暇拿相机。
[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]
[imga]../images/upload/2005/11/10/203918.jpg[/imga]
由于广州相册不稳定，补图一张^^ |
[ 这个贴子最后由红莲在2005-11-10 20:42:10编辑过 ]
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