红莲 | 职务 论坛版主
等级 天使
积分 2955
经验 104042
文章 2590
注册 04-10-29 22:12
|
|
 |
发表 2005-11-06 15:25:00 人气:7820 
制作麻辣牛肉的三个关键步骤
步骤一：切片
牛肉的一切都源于刀功，如果是一不小心将牛肉顺着肌理切成了片，花十倍的功夫未必能够弥补，一定要仔细的去筋去膜，然后细心的，用力的横着将牛肉切成薄片，这个时候就感觉到打折时候买的刀和进口昂贵刀的区别了……
（千万不要相信家乐富一类的超市里面卖的一盒一盒的“西冷牛肉”，我两次在家乐富买不同位置的牛肉，两次都是坏的。。。。一次里脊一次腿肉，不要买用来炒的，买用来炖的牛肉比较好）
步骤二：油炸
油不能少，火不能过大，时间不能短，当然不能太长，如果炸时间太长了，后面的步骤不好进味。
步骤三：
入海椒面花椒面拌炒，嗜甜者多加一勺糖[em04]，调入高汤熬煮，待汤干油亮，起锅即可。
[IMGA]http://photo.gznet.com/photos/1507958/1507958-ik9ppMV$fO.jpg[/IMGA]
在红油里沸腾的牛肉，只有这一张照片，因为其他的时间手上不是有刀就是有铲子，无暇拿相机。
[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]
[imga]../images/upload/2005/11/10/203918.jpg[/imga]
由于广州相册不稳定，补图一张^^ |
[ 这个贴子最后由红莲在2005-11-10 20:42:10编辑过 ]
| 相关帖子 | |
 制作麻辣牛肉的三个关键步骤 (红莲,7820,2005-11-06 15:25:00) | | "入海椒面"，改为“入辣椒面”更为合适，... (关注翡翠,573,2005-11-06 16:20:09) | | 哎呀！好象挺容易做的……等哪天有时间玩玩... (哥舒眉,682,2005-11-06 17:39:12) | | 帮你贴图[img]http://ww... (静日生香,584,2005-11-06 18:24:44) | | 晕，怎么还是看不见 (静日生香,567,2005-11-06 18:25:18) | | 不是我们技术的问题……好像是广州相册... (红莲,700,2005-11-06 20:24:35) | | 咔咔！晚上回去试试。现在哈喇子都已经止不... (零点咖啡,503,2005-11-08 09:27:46) | | 流口水了!! (流动的静水,601,2005-11-08 20:08:07) | | 试了一次，肉是照楼主的方法切的，可是炸的... (零点咖啡,473,2005-11-09 09:50:37) | | 调入高汤熬煮的时间再长点^^ (红莲,509,2005-11-09 11:01:49) | | 红莲妹妹，刚刚还可以看到图的，现在怎么又... (静日生香,417,2005-11-09 21:15:31) | | 呃……广州相册的问题^^bbb才一张... (红莲,503,2005-11-09 21:44:33) |
首页 上页 下页 尾页 相关帖共有17帖 此页12帖 每页12帖 |
|
|
