红莲 | 职务 论坛版主
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发表 2005-09-20 20:03:40 人气:716 
其实看看中央二台的那个啥擂台，就明白，《中华一番》算个啥，小日本的东西永远不过是皮毛。
有的时候，复杂的工序确实能够让食物味道更好，比如富贵羊排
（在实际操作的时候我用的是猪排骨，我羊肉无能）
先码味，是让肉入味，再蒸，肉烂后蘸粉炸，炸酥以后红烧。
这样的工序可以使排骨具备几个基本的特征，入味，外酥内软，这三个过程缺一不可。
具备这三个过程的菜很多，一般来说味道不错，原料和口味可以排列组合，比如鱼香系，酸甜系，咸香系，香辣系，麻辣系。
中国菜最可怕的不在于原料，在于火候和工序。
等天气凉了，我要开个烹饪专栏~~~~哦呵呵呵呵呵呵~~~~~
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