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发表 2004-11-25 16:06:05 人气:132 
享受的食物
在不同地域当中，因当地的物产和气候不同，粥的美食方法也各有妙处。在中国的粥碗当中，可以找到几乎任何一种食物原料。五谷、豆类、薯类、干果、蔬菜、肉类、奶类、蛋类、水产无不可以入粥，各有其美味和保健效果。如能认真琢磨其中的味道调配和健康功效，便体现出家庭的生活水平和品位情趣了。
就平民人家的饮食而言，北方生活水平较低，粥的形象较为古朴，粥的美食感主要体现在自然之味当中，顶多加一点糖调味。比如绿豆粥的清爽，小米粥的香气，都是人们无法割舍的美食感觉。八宝粥里面加入了多种粗粮、豆类和干果，香浓味美，更是深得北方人的钟爱。这可能是因为北方盛产杂粮豆类的缘故。
南方人的粥食则更具匠心，喜欢添加一些动物性原料，如肉、蛋、鱼、海鲜、内脏等，粥的味道以咸为主，有的地方还有些甜味，并经常添加、味精和各种香辛原料。皮蛋瘦肉粥、广东粥、艇仔粥、鱼生粥等都是南方粥的代表。这种食粥模式，可能与南方水产丰富、生活富裕、烹调细腻的条件和传统有关。
河北等地另有一种咸味的“菜粥”，和“穷饭”相类似，都是把青菜叶和米煮在一起制成的。据当地人说，此粥可能是从乞丐的吃饭方式演变而来。但这样一种出身贫贱的粥食，一旦经过厨师的调理，加入肉汤和香油，其味道便十分鲜美，而且发挥出其中蔬菜有益健康的作用，不失为一种营养美食。
富贵人家对粥食从来十分讲究，在美食当中又加上保健的考虑，添加大枣、莲子、百合、枸杞、龙眼、肉类等配料，达到了营养和美食的完美统一。在《红楼梦》中描述贾府在上元之夜嬉戏直到深夜，众人腹中饥饿，便上来鸭肉粥、枣儿粥，配着各式小菜宵夜。即便是土财主如黄世仁的母亲，也要喜儿给她每天端来莲子粥。 |
闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
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