头衔 若 尘
|
欣欣 | 职务 论坛版主
等级 法师
财富 14
积分 12651
经验 164625
文章 12090
注册 03-11-19 08:57
|
|
|
 发表 2004-11-23 19:34:30 人气:3836 
[推荐]香喷喷熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
|
闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
| 相关帖子 | |
| [推荐]香喷喷熬粥秘笈6招 (欣欣,3836,2004-11-23 19:34:30) |  有空试试! (水手,101,2004-11-23 19:36:48) | | 后面还有好多，而且一大堆图片，看得我这个... (欣欣,157,2004-11-23 19:38:19) | | 可惜今天不能帖图 (欣欣,113,2004-11-23 19:56:55) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]欣欣... (水手,103,2004-11-23 19:58:18) | | 就是有问题，我都郁闷一天啦！ (欣欣,114,2004-11-24 08:12:06) | | 好馋人 (紫霞,124,2004-11-24 08:55:52) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]紫霞... (欣欣,195,2004-11-24 09:07:09) | | 欣欣是个烹饪高手 (七月飞雪,188,2004-11-24 09:32:32) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]七月... (欣欣,106,2004-11-24 09:40:10) | | 怎么发不了图呢?害得偶忙活半天 (龙哥,119,2004-11-24 10:25:54) | | 期待美图。。。。。增强视觉冲击效果。。。... (快意人生,92,2004-11-25 08:18:19) |
首页 上页 下页 尾页 相关帖共有41帖 此页12帖 每页12帖 |
|
|
