头衔 若 尘
|
欣欣 | 职务 论坛版主
等级 法师
财富 14
积分 12651
经验 164625
文章 12090
注册 03-11-19 08:57
|
|
|
发表 2004-09-21 13:36:49 人气:432 
正宗重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了. 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
|
闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
| 相关帖子 | |
 水煮牛肉 (欣欣,692,2004-09-21 13:37:14) | | 尖椒苦瓜 (欣欣,717,2004-09-21 13:37:41) | | 开 水 白 菜 (欣欣,392,2004-09-21 13:38:03) | | 尖椒爆田鸡 (欣欣,563,2004-09-21 13:39:15) | | 宫保鸡丁 (欣欣,742,2004-09-21 13:39:41) | | 龙虾 (欣欣,657,2004-09-21 13:40:25) | | 棒棒鸡 (欣欣,410,2004-09-21 13:41:05) | | 川菜还有个优点,怎么吃也不胖 (欣欣,665,2004-09-21 13:41:42) | | 下一步－－－上图啦！ (欣欣,341,2004-09-21 13:42:05) | | 回锅肉 (欣欣,653,2004-09-21 13:50:28) | | 酸菜鱼 (欣欣,365,2004-09-21 13:51:26) | | 重庆辣子鸡 (欣欣,587,2004-09-21 13:52:04) |
首页 上页 下页 尾页 相关帖共有61帖 此页12帖 每页12帖 |
|
|
