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发表 2004-09-21 13:35:54 人气:893 
酸菜鱼
一、草鱼一条。
二、切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。
三 。然后切成段 。
四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向。
五、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
六、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，
每片厚度大约5-7毫米左右 .
**此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，
再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
十、将酸菜切碎。
十一、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！
倒入切好的酸菜翻炒。
十三、加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
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