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发表 2007-08-24 15:03:36 人气:342 
《边城》中的鲤鱼豆腐
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2005/04/27/rb050427006.jpg[/IMG]
穷孩子长大后，也可以在这里享受到不一样吃的风情。小说《边城》里那个风骚老板娘开的饭馆里，吃法尽管柔媚，却不做作：
“茶峒城外小饭店门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：‘要甜酒？要烧酒？’男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：‘吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？’那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。”
沈从文从14岁以后，便在湘西沅水流域上下千里各个地方住了六、七年，这几年的经历与见识坚定了他对古旧中国的虔诚信仰。这份信仰不是城里人挂在嘴上的苍白理论，而是真实的人生，是各色人物“按着自己分派到的那一分命运”，在无人知道的地方，对历史毫无负担，活出来的食欲、情欲与带有英雄色彩的传奇。
说自己“实在是个乡下人”的沈从文写的虽是自己的故乡，看在现代／城市读者眼中，却充满异乡的趣味。从文笔下的角色都与吃脱不了关系，或者在找吃的，或是吃过了想寻些乐子，故事就这么展开了；至于许多对话，手也没闲着，边说边剥着栗子，或是吃着烧酒，配肉腴多刺的鲤鱼。
湘西是古代荆蛮被汉人所逼，由云梦洞庭退居的一隅，沅水分支细密，遍布湘西，山深水翠，鱼味甘美，然而地处瘴疠，是以食物多辛辣，以去疠气。
“鲤鱼豆腐”在《边城》里头惊鸿一瞥，可惜沈从文并没有仔细交代烹调方式，他在别的著作中虽然常提到沅水产的鲤鱼，也仅只于亮亮相而已。不过湘菜以辣闻名，湖南人甚至可以直接“烤焦辣子送白饭”，所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。（吴家恒）
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情切切良宵花解语
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