哥舒眉 | 等级 风云使者
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发表 2006-03-28 13:35:49 人气:261 
青团、蘸团的杜撰食谱
哥舒眉
据说，立夏吃青团，夏至吃蘸团，常常有人不知道青团和蘸团是什么，知道的也容易弄混。虽然俺也没有做过这种东东，但，杜撰一直是俺的长项。
先来杜撰个青团的食谱吧。
青团，是将蔬菜汁或末混在米磨成的粉末里做出的圆形食品，大多不包馅，也有包馅的。四川的叶儿粑就是青团的一种，分甜馅和咸馅。
因为青团的种类太多，就介绍一种苦瓜团子吧。
苦瓜利尿清火降脂养身，立夏吃几个苦瓜团子，又应景又健身，何乐不为。
1、苦瓜榨汁，稍过滤，可以保留少许果肉碎末。
2、取三份江米粉七份糯米粉，加苦瓜汁揉成较软的面团。
3、揪成半两一个的剂子。
4、加馅，不喜欢加馅的可省略
（1）甜馅：花生米炒熟去壳去皮捣碎、芝麻炒熟、幼细白砂糖、桂花糖、饴糖、少许生粉。
（2）咸馅：猪肉瘦七肥三，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉调味，可加少许皮冻
5、放屉笼蒸熟
6、在表面撒少许椰蓉，不喜欢的可以不撒。
蘸团就比较简单了。
1、糯米粉和水揉光，揉成半两一个的小圆团
2、锅里放水，多放一点，加姜片。水开，下粉团
3、煮至半熟，加蒜叶、大葱同煮，加盐调味
4、粉团全熟，捞出即可
比较讲究的是揉面，面要揉透揉光，软中带硬，不沾手。青团要蒸，所以要加少许江米面，不至于太粘，蘸团是煮，则越糯越好。
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