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发表 2006-03-27 17:35:26 人气:700 
六、寒食品茶
寒食清明节品茶为古时上层人物享受的特殊项目。明代《北京岁华记》载：“清明日始卖冰，次日，花木皆出窖，播瓜种菜于地。后三日，新茶从马上至，至之日，宫价五十金，外价二三十金不一。二日即二三金矣……”，饮茶固然有健脾胃、止渴、提神等诸多益处，但在古代，茶在清明时节在皇宫如此神话般昂贵，其中奥秘普通人很难品出其中滋味。
自唐代起，皇室及其近臣便有了清明节饮新茶之奢俗。为此，南方一些产茶区也有了按期完课纳贡茶之成规。唐李郢《茶山贡焙歌》云：“春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里，茶成拜表贡天子……十日王程路四千，到时须及清明宴……”。宋代沿用此成规，王禹偁《茶园十二韵》载：“勤王修岁贡，晚驾过郊原，未复金銮召，进献趁头番……”另据《苕溪渔隐丛语》：“不知入贡之因起于何时……唐茶，唯湖州紫筍入贡。每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。”又曰：“紫筍生于雇渚，在湖、常二境之间，当采花时，两郡守毕至，最为盛集。”按《全唐诗话》记载：“湖州贡茶最多，谓之雇渚，贡焙岁造一万八千四百斤，大历后始有进奉。”
王室清明宴品新茶，要在数千里外及时奉送到，图的是要趁头番啜茶英。据明代医学家王好古及李时珍《本草纲目》之论；“茶体本轻浮，采摘时芽蘖初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降，利于头目。”李时珍还曰：“清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老”。明代许次抒《茶疏》中还提到，“茶宜箬叶（笋竹叶），而畏（怕）香药。喜温燥，而忌冷湿。故收藏之家先于清明时便收买箬叶，拣其最青者，予焙极燥，以竹丝编之。”清明前采者为上等茶，收藏家又先于清明时收买焙干箬叶，采贡茶时又有郡守现场指挥，所有这一切为的都是“到时需及清明宴”。唐诗人张文规《湖州贡焙新茶》歌曰：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿头，传奏吴兴紫筍来。”真实细腻地描绘出皇家递送贡茶时情景。
古人在制茶、藏茶、饮茶诸多环节上，对用时、用火、用水、用具等都有诸多讲究。唐代名宰李德裕《忆茗芽》诗云：“欲及清明火，能消醉客心”；唐诗人李咸用《谢僧寄茶》云：“顷筐短甑蒸新鲜，白苧眼细匀于研，甑排古砌春苔干，殷勤寄我清明前”；宋人晁补之《李左丞送茶》诗曰：“题封进御官有局，夜行初不更驿宿。冰融太液俱未知，寒食表苞随赐烛”；宋周必大《王少府送焦坑茶（官焙名茶有焦坑）》句曰：“王程不趁清明宴，野老先分浩荡春”；宋杨万里《送新茶李圣俞郎中》诗曰：“细泻谷帘珠颗露，打成寒食杏花饧”；金代诗人元好问《茗饮》云：“槐火石泉寒食后，鬓丝禅榻落花前，一瓯春露香能永，万里清风意已便。”
古人饮茶还有许多别出心裁之举。据《事词类奇》载，唐德宗煎茶，好加酥椒之类。宰相李泌曰：“旋末翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”；苏东坡《试院煎茶》歌中列举了许多与众不同的煮茶法：“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉；又不见今时潞公煎茶学西蜀（蜀山系产茶出名品之区，文潞公庆历间曾以枢密直学士知成都），定州花瓷琢红玉。我今贪病长苦饥，分无玉盌捧蛾眉，且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随……”《本草纲目》中还载有苏东坡用薑茶治好文潞公之疾法。文中言薑茶治痢：“薑助阳，茶助阴，能消暑解酒。且一寒一热，调平阴阳，不问赤白。冷热用之皆良。生姜细切，与真茶等分，新水浓煎服之。苏东坡以此治文潞公有效……”。
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