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发表 2006-03-13 12:33:35 人气:808 
麵．餛飩．雲吞麵
看到新聞說，中國的考古人員在英國《自然》雜誌上發表文章，指出麵到底是阿拉伯人、意大利人還是中國人的發明，已經有了明確的證據，因為在青海的考古隊，發現了一碗麵，經過碳十四的追蹤，證明這碗麵已經有四千年的歷史，所以說，麵，是中國最先發明的。
記得前些日子，看詩人戴天的專欄，也說到麵到底是意大利還是中國先有這個問題，他說到意大利麵這個意大利文中的字源，是spago，而這個字的意思是繩索，而中國在古代的麵的叫法，就有一種麵食是叫做索餅的。
其實，中國古代對於麵的叫法有很多，比如餛飩也是一種叫法。唐朝以前，餛飩指的，包括了麵和餛飩，唐以後，麵和餛飩才正式分家。
宋代以後，餛飩的包餡種類多了，傳到各地，才有了福建的扁食、四川的抄手和廣東特有包有蝦的雲吞。
我們叫的雲吞，我想正確的寫法應該是餛飩。只是，在其他省份，餛飩都是單獨吃的，只有在廣東，才會把餛飩和麵煮在一起共食。所以，把餛飩寫成雲吞，似乎更易讓人一目了然。
所以當看到新聞說麵已證實是中國人的發明時，有朋友問我，四千年前有沒有雲吞麵﹖
我的回答是既可說有，也可以說沒有。因為廣義上的餛飩，在古代就是麵，所謂餛飩麵者，就是麵也。但是狹義上的廣式包豬肉和蝦仁的雲吞，就一定沒有了。
說起餛飩的來歷，還有一個比較有趣的說法。是說吳消滅了越之後，勾踐臥薪嘗膽，並派出西施作美人計迷惑夫差。
有一天，西施用麵粉和水搓成薄皮，包了豬肉餡讓夫差吃，夫差問這是甚麼，西施心想這個吳王整天渾渾沌沌，都不知她在施行美人計，便假借渾沌二字的音，說是餛飩。這個傳說有趣嗎﹖ |
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