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阿辉 | 等级 天使
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发表 2005-04-07 23:34:50 人气:8786 
[原创]简易聊聊铁观音泡茶法
[COLOR=blue] 闽南人喜欢喝铁观音。在闽南最负盛名的是泉州安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷。
泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶。首先是茶具,好多人用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫"小掌",配套的茶杯然更小了。然后有一整套的“关公巡城”、“韩信点兵”等动作名词。
但我个人推荐使用也是生活中大家最普遍最实用的冲泡方法。用白色盖碗冲泡，及配套的白色小杯。这样的盖碗适用于现在市面上普遍使用的8克小包装茶叶。而且这样泡茶时更能观赏到茶叶的色，又可以碗盖闻其香，可尽品茶论茶之雅兴。
第一道程序就是烫壶,烫杯。随后,倒掉茶洗中的水,将茶碗置茶洗中,放上茶叶.水一开,立刻就冲入茶壶中.这时会浮起一些泡沫,用碗盖轻轻拨动,把泡沫拨出。翻过碗盖，用开水冲走盖上的泡沫，并盖上碗盖盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大。把茶碗拿起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。
第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水。然后约15~20余秒马上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了。斟茶是很讲究功夫的,必须用食指按住茶壶盖并将盖稍稍倾歪,中指和拇指捏住碗口，初学时朋友们经常会拿不好，被烫到，但久了就能得心应手了。将茶倒于放置有过滤网的器皿中过滤去茶叶沫，再倒入小杯与茶友共享。[/COLOR]
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闽南阿辉
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