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| 馄饨 维基百科，自由的百科全书 餛飩 汉语拼音：hún tún 是中國的傳統食品，源於中國北方。 西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」， 餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用； 若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。 古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。 千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。 餛飩的特色 以餛飩和水餃來比較 餛飩皮為边长約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。 餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。 馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 各地的稱呼 北京：中國北方等地通常稱為餛飩。 江南：上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[ɦwəndən]，同“云吞”的粤语发音颇为近似。 廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。 福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。 湖北：俗稱餛飩，有人也称为水饺。 江西：俗稱清湯。 日本：隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱「ワンタン」(wantan)，寫作「雲呑」。傳自華北的叫法「餛飩」就很少見。 臺灣：閩南語稱扁食。1949年前後，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 常見的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。 1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、鹹魚、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。 常见的汤料 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。 餡料的作法 未煮的廣東「雲吞」 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝壳处理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。 常見的外型 圓形 圓筒形 半圓形（類似水餃） 长方形（對邊對折） 三角形（對角對折） 常見的種類 鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。 鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。 蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。 菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常体积較大，亦稱「菜肉大餛飩」。 紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。 餛飩麵：以餛飩、麵條和湯烹煮而成。（參見：雲吞麵） 炸餛飩：以油炸的方式烹调。 點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。 跨文化呼应 意大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似,面皮配方差异主要在用蛋量，更大的差异则在馅料。意大利「馄饨」馅料亦丰富多采，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨，馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大。（參見：it:Ravioli it:Tortellini） 还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen，和中国和中亚的馄饨类食品关系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要从中国西部进口。俄罗斯，乌克兰等民族的饺子，称为vareniki或pirozhki不等，则与中国饺子十分相象。在韩国和突厥或伊朗语诸国，类似中国＂锅贴＂或炸饺子，或＂小笼包＂，＂灌汤包＂一类的食品，则被称为manty、manti、mantu、mandu等，与汉语＂馒头＂无疑是同源的名词。 日本的乌冬面(udon)，虽然造形完全不一样，但其来源应该是馄饨。乌冬的老称undon和目前的吴方言馄饨的发音差不多，另外日本山梨县的地方面食hohtoh，有点像陕西方言的馄饨，好像也有着关系。 來源:維基百科 補充: 有人認為新疆食品: 麯麯, 亦是維吾爾族人借鑑漢人的餛飩而來. |
| 俺只吃馄饨皮-_- |
| 麵．餛飩．雲吞麵 看到新聞說，中國的考古人員在英國《自然》雜誌上發表文章，指出麵到底是阿拉伯人、意大利人還是中國人的發明，已經有了明確的證據，因為在青海的考古隊，發現了一碗麵，經過碳十四的追蹤，證明這碗麵已經有四千年的歷史，所以說，麵，是中國最先發明的。 記得前些日子，看詩人戴天的專欄，也說到麵到底是意大利還是中國先有這個問題，他說到意大利麵這個意大利文中的字源，是spago，而這個字的意思是繩索，而中國在古代的麵的叫法，就有一種麵食是叫做索餅的。 其實，中國古代對於麵的叫法有很多，比如餛飩也是一種叫法。唐朝以前，餛飩指的，包括了麵和餛飩，唐以後，麵和餛飩才正式分家。 宋代以後，餛飩的包餡種類多了，傳到各地，才有了福建的扁食、四川的抄手和廣東特有包有蝦的雲吞。 我們叫的雲吞，我想正確的寫法應該是餛飩。只是，在其他省份，餛飩都是單獨吃的，只有在廣東，才會把餛飩和麵煮在一起共食。所以，把餛飩寫成雲吞，似乎更易讓人一目了然。 所以當看到新聞說麵已證實是中國人的發明時，有朋友問我，四千年前有沒有雲吞麵﹖ 我的回答是既可說有，也可以說沒有。因為廣義上的餛飩，在古代就是麵，所謂餛飩麵者，就是麵也。但是狹義上的廣式包豬肉和蝦仁的雲吞，就一定沒有了。 說起餛飩的來歷，還有一個比較有趣的說法。是說吳消滅了越之後，勾踐臥薪嘗膽，並派出西施作美人計迷惑夫差。 有一天，西施用麵粉和水搓成薄皮，包了豬肉餡讓夫差吃，夫差問這是甚麼，西施心想這個吳王整天渾渾沌沌，都不知她在施行美人計，便假借渾沌二字的音，說是餛飩。這個傳說有趣嗎﹖ |
| 餛飩麵喺廣東話有一個別號：細蓉，咁點解叫細蓉呢？咁就要回想到60年代 在60年代，餛飩麵分有三種大小：分別是大碗、中碗同細碗，大嘅賣7毫，中嘅賣5毫而細嘅賣3毫。七毫有七粒餛飩，五毫五粒，三毫就係三粒細嘅餛飩麵當時就叫細蓉，依家梗係無分大中細啦不過有第二個講法，話啲麵未煮之前好似蠶蛹咁而家，兩個講法都有人講嫁。 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]哥舒眉[/u]发表的内容：[/b] 俺只吃馄饨皮-_-[/QUOTE] 這就是 餛飩不敗于餃子 祕訣 [em07] 福州肉燕 俗稱餛飩,其特別之處在於一般的餛飩皮是麵粉做的,而肉燕的皮是用肉皮包的吃起來別有一番風味 |
[ 这个贴子最后由zagreb在2006-3-13 12:56:32编辑过 ]
[QUOTE][b]下面引用由[u]哥舒眉[/u]发表的内容：[/b]
俺只吃馄饨皮-_-[/QUOTE]
好刁的嘴，谁伺候您的饮食可有点难[em04]
 情切切良宵花解语  |
[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2006/03/13/131244.jpg[/imga] [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2006/03/13/131325.jpg[/imga] |
| 您這是耑來給我們喫呢 還是妳正喫着來饞我們 |
| 其实俺只是不吃肥肉…… 而馄饨馅里总是有肥肉…… 所以…… 俺就只吃馄饨皮了-_- |
| wonton我吃几个就不想吃了，由小时候到现在70岁人还没有能完全吃掉一碗的，不知道什么原因。。。现在见到很怕。。[em05][em05][em05] |
| 楼主还漏了一种叫法：包面，这个叫法很少人说，但有，是重庆市丰都县的叫法，不过可能现在也慢慢地跟着改叫抄手了吧 |
| 包麵 有些年頭的稱呼暸 二十年前靠近重慶的湖北一些地方都使用這個稱呼 |
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