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帖子主题: [转帖]成都小吃及来历 | |
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[转帖]成都小吃及来历
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闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
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陈麻婆豆腐
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[imga]../images/upload/2005/01/17/095555.jpg[/imga]
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播 遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
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毛血旺
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70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
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夫妻肺片
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[imga]../images/upload/2005/01/17/095715.jpg[/imga]
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
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二姐兔丁
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[imga]../images/upload/2005/01/17/095741.jpg[/imga]
二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
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[QUOTE][b]下面引用由[u]欣欣[/u]发表的内容：[/b]
....................[/QUOTE]
昨天才在锦里吃了一肚子。您还别说，过去有些东西吃不下去，现在经过改良还真好吃，象三合泥。 |
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栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙
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| 最近肠胃不好不敢吃辣的，不过还真有点馋，想想就掉口水 |
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[QUOTE][b]下面引用由[u]欣欣[/u]发表的内容：[/b]
我喜欢吃麻辣烫。。。。。。不过不放辣的。。。。。[/QUOTE]
不放辣？那是什么成白水煮菜了，是不是就调料里不
放辣？ |
[QUOTE][b]下面引用由[u]七月飞雪[/u]发表的内容：[/b]
不放辣？那是什么成白水煮菜了，是不是就调料里不
放辣？[/QUOTE]
对[em01]我这人不爱吃菜，就爱吃肉，所以吃麻辣烫就全当补维生素啦[em04] |
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| 呵呵，这两天正想写个这样的贴子，没想到同欣妹妹想到一起了。成都真的是个好地方！ |
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淡薄人生 德玉相伴 |
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[QUOTE][b]下面引用由[u]布衣[/u]发表的内容：[/b]
呵呵，这两天正想写个这样的贴子，没想到同欣妹妹想到一起了。成都真的是个好地方！[/QUOTE]
是好地方哦，不是说“到成都才知道结婚早”吗。[em07] |
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栽竹载松，竹隐凰凤松隐鹤 培山培水，山藏虎豹水藏龙
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